在西班牙，有一家隐世的米其林三星餐厅QuiqueDacosta，坐落于偏僻的德尼亚小镇。我从瓦伦西亚抵达，驾车往返两个小时，专程造访这家高调的创新食府。

杏仁花上主厨QuiqueDacosta，出生于1972年，17岁即在ElPoblet修练，10年后接掌餐厅，并以自己名字命名。他的菜式，前卫大胆，垫在西与日、传统与现代、回归自然与天马行空之间。

30道作品，犹如Dacosta的魔方，挑战智力脑力，再行融合厨艺、味觉结构及艺术，交织出有一环扣一环的滋味旅程。几可乱知道玫瑰花玫瑰花瓣只不过是苹果片真真假假的石头帕尔马奶酪石头餐桌感应着厨师对大大自然的感情。

一朵玫瑰花，卖相几可乱真，中间的花瓣是苹果片，用石榴糖浆(Grenadine)及玫瑰水风干。这个加演，味道虽不至于拍案叫绝，却也诙谐有意思。回来一盘白石头，又来录大家眼力，两块假货，用可可油制成质地壳，裹着乳状的帕尔马奶酪，十分美味。

鳍鱼及烟叶鳍鱼船上桌，还以为是生鱼片烤肉，原本跟烟叶一起入口。所谓烟叶，只不过是将海藻，再行制成果冻，再行干制和焦糖化，烟熏后再行油炸质地，辛辣带上咸，和布满油花的鳍鱼配上，是车祸的味觉惊艳。假装是糯米团羊奶酪的黑松露糯米团包住本地羊奶酪(TortadelaSerena)的黑松露糯米团，不吃下硬糯，真假难辨，松露及奶酪相辅相成，留给深层的后韵。这粒糖果，口感和味道融合得极致忙于，恨不得把一盒带回家。

假装是鸡蛋肉汁流黄蛋早已上了26道菜，接着一个盒子端上来。关上，轻烟莫法特，竟然两颗蛋。

缝合来看，原本是Dacosta用球化分子法(Spherification)作出的肉汁流黄蛋，感叹敬佩他的心思。怪异的花芒果慕司-热情果-荔枝蛋白饼-食用花西梅脯及杏仁果核甜品怪异的花，做到得像个小花园，芒果慕司，配以热情果、荔枝蛋白饼及食用花上，有所不同元素人组得不留痕迹，轻盈亲密。最后两粒西梅脯，果核用杏仁替换，又出乎意料大家意料。菜单餐厅门口创新菜，没菜系的约束，元素就越多，融合越难，像时装混搭，亮眼及失眠，往往只在一线之间。

30道菜，虽非道道精彩绝伦，但在整个享用过程，犹如走出Dacosta的实验室，看著他融合艺术家的审美观及科学家的创造力，编织出有新奇美味的作品。

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